Choisir Votre Expérience
Menu Tendenze
Végétarien
Crustillant de Champignon et taleggio
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Pomme sifflé à la coriandre et creme d'Avocats-
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Tataki de patate douce aux deux sésame et mayonnaise piquant
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Radis marinè au vinaigre de riz, consommé de katsuobushi
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Celeri et topinambour cuit au charbon, sauce
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Mousseline de the macha, crumble de chocolat noir coulis de myrtille épicé
100€ p.p
Menu Degustation
Tipe Terre et Mer
Tomate cerise pomme d'amour aux deux sesame
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Anchois frais à la "Beccafico" frits,
emultions aux amandes et agrumes
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Maquereaux fumé, spherification de chèvre au miel et thym, pickles d'oignon rouge et Lanier de concombre
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Risotto Carnali Aquarello Gran Reserva, citron de Menton, Reglisse et romarin
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Poitrine de por CBT 48h, pomme de terre crustillantes, celeri ou sel, jus de cuisson et Pop corn de pork
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Tiramisu 2.0, crémeuse au café, mousse au mascarpone, éponge et crumblè au cacao
110€ p.p.
Winter Ediction 2026
AMOUSE BOUCHE
Shooter de soupe d’hiver geuiteilles au sésame et crûsse de choux rouge
Huitre Girardeau à l’eschalotte et vinaigre de framboise
ENTRÈ
Carpaccio de saint- jaques de dieppe , pomme grenade,
Crutonts au espuma de corail de saint jaques
PLAT
Joue de boeuf fondant cuit 48h, sauce bordelaise, polenta à la truffe raçine de saison en accompagnement
DESSERT
Poire au vin brule ,creme anglaise à la vanille
90€ p.p.
