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Menu Tendenze

Végétarien

Crustillant de Champignon et taleggio

Pomme sifflé à la coriandre et creme d'Avocats-

Tataki de patate douce aux deux sésame et mayonnaise piquant

Radis marinè au vinaigre de riz, consommé de katsuobushi

Celeri et topinambour cuit au charbon, sauce

Mousseline de the macha, crumble de chocolat noir coulis de myrtille épicé

100€ p.p

Tipe Terre et Mer

Tomate cerise pomme d'amour aux deux sesame

Anchois frais à la "Beccafico" frits,

emultions aux amandes et agrumes

Maquereaux fumé, spherification de chèvre au miel et thym, pickles d'oignon rouge et Lanier de concombre

Risotto Carnali Aquarello Gran Reserva, citron de Menton, Reglisse et romarin

Poitrine de por CBT 48h, pomme de terre crustillantes, celeri ou sel, jus de cuisson et Pop corn de pork

Tiramisu 2.0, crémeuse au café, mousse au mascarpone, éponge et crumblè au cacao

110€ p.p.

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