Scegli la tua esperienza
Menu Tendenze
Vegetariano
Funghi croccanti e taleggio
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Mela con crema di coriandolo e avocado
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Tataki di patate dolci con due tipi di sesamo e maionese piccante
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Ravanelli sottaceto in aceto di riso, consommé di katsuobushi
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Sedano e topinambur cotti alla brace, salsa
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Mousse al tè matcha, crumble al cioccolato fondente, coulis di mirtilli speziati
€ 100 a persona
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Menu Degustazione
Tipo di terra e di mare
AMOUSE BOUCHE
Pomodorini, mela dell'amore con due tipi di sesamo
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Acciughe fresche fritte "alla Beccafico ",
emulsioni di mandorle e agrumi
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ANTIPASTO
Sgombro affumicato, sferificazione di formaggio di capra con miele e timo, sottaceti di cipolla rossa e striscioline di cetriolo
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PRIMO
Risotto Carnali Aquarello Gran Reserva, limone di Mentone, liquirizia e rosmarino
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SECONDO
Pancetta di maiale CBT da 48 ore, patate croccanti, sedano o sale, succhi di cottura e popcorn di maiale
DOLCE
Tiramisù 2.0, crema al caffè, mousse al mascarpone, pan di Spagna e crumble al cacao
€ 110 a persona
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Edizione invernale 2026
Il nostro nuovissimo menù invernale promette un'esperienza culinaria indimenticabile per gli amanti della cucina saporita e autentica.
AMOUSSE BOUCHE
Zuppa invernale con geuiteilles al sesamo e crosta di cavolo rosso
Ostrica Girardeau con scalogno e aceto di lamponi
ANTIPASTO
Carpaccio di capesante di Dieppe, melagrana,
Crostini con spuma di corallo di capesante
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PIATTO
Tenera guancia di manzo cotta per 48 ore, salsa bordolese, polenta con radice di tartufo di stagione come accompagnamento
DOLCE
Pera cotta nel vino bruciato, crema pasticcera alla vaniglia
€90 a persona
