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Menu Tendenze

Végétarien

Crustillant de Champignon et taleggio

Pomme sifflé à la coriandre et creme d'Avocats-

Tataki de patate douce aux deux sésame et mayonnaise piquant

Radis marinè au vinaigre de riz, consommé de katsuobushi

Celeri et topinambour cuit au charbon, sauce

Mousseline de the macha, crumble de chocolat noir coulis de myrtille épicé

100€ p.p

Tipe Terre et Mer

Cherry tomato candy apple with two sesame

Fresh anchoviesBeccafico" fried,

emulations with almonds and citrus fruits

Smoked mackerel, goat cheese spherification with honey and thyme, red onion pickles and cucumber strip

Risotto Carnali Aquarello Gran Reserva, Menton lemon, Licorice and rosemary

48h CBT pork belly, crusty potatoes, celery or salt, cooking juices and pork popcorn

Tiramisu 2.0, coffee cream, mascarpone mousse, sponge and cocoa crumblè

110€ p.p.

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